Focaccia di farro farcita

(variante con tonno, olive e acciughe)

INGREDIENTI :

• 500 gr. farina di farro (può essere sostituita con farina 0)
• 200 gr. latte
• 100 gr. acqua
• 5gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto d'orzo
  in alternativa 1 cucchiaino di miele
• 2 patate piccole
• 4 cucchiai di olio 
• 16 gr. sale fino
• pomodorini
• olive
• 100 gr. scamorza

PROCEDIMENTO :

1. Bollite le patate con la buccia in acqua salata, sbucciatele e passatele con lo schiacciapatate
2. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e un cucchiaino di malto d'orzo
3. In una ciotola capiente mettete la farina le patate l'olio e il lievito
4. Cominciate ad impastare aggiungendo circa 100 gr. di acqua per ottenere un impasto
   morbido ed elastico
5. Aggiungete il sale fino e continuate ad impastare energicamente per una decina di minuti
6. Formate una palla e lasciatelo lievitare coperto da un canovaccio per circa 3-4 ore o fino a quando abbia raddoppiato il suo volume
7. Stendete l'impasto con le mani in una teglia oleata e conditela con pomodorini, olive, origano,  un pizzico di sale e spennellate un'emulsione composta da 2 cucchiai d'acqua e 2 cucchiai d'olio evo.
8. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'altra ora circa.
9. Infornate a 200 C° per 20 minuti
10. Adagiate sulla superficie la scamorza, tagliata a fette e rimettete in forno per altri 5 minuti.
11. Servite calda

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